Tamponare il Tofé con della carta assorbente e tagliarlo a cubetti. Riscaldare in padella l’olio d’oliva, unire i cubetti di Tofé e farli dorare bene a calore non troppo elevato per 4–6 minuti. Cospargerli con paprica in polvere e farli insaporire bene. Scolarli, salarli leggermente e tenerli da parte.
Pulire i fagiolini, tagliarli a pezzetti e lessarli al dente in acqua molto salata. Quindi scolarli, risciacquarli con acqua fredda e lasciarli sgocciolare.
Riscaldare di nuovo l’olio contenuto nella padella e farvi rosolare per 1 minuto i cubetti di peperone. Unire il finocchio e continuare la cottura per 1 minuto ancora. Aggiungere sale, pepe e succo d’arancia e farlo assorbire per 1-2 minuti. Quindi aggiungere l’aglio, i cubetti di zucchino e proseguire la cottura finché le verdure saranno ben rosolate e al dente. Se necessario, aggiungere un poco di acqua o brodo vegetale per evitare che si attacchino al fondo del tegame. Insaporire con sale, pepe e scorza di arancia e servire insieme ai cubetti di Tofé.
