Con la frusta elettrica montare bene la panna di soia con lo zucchero a velo e il pannafix finché non sarà gonfia e ferma. Lavare e asciugare il lime e grattugiare finemente la scorza.
Con il frullatore a immersione lavorare il tofu con la presa di sale fino a renderlo cremoso. Lavorare bene la polpa di cocco e aggiungerla al tofu, preferibilmente con il frullatore a immersione per amalgamare perfettamente I due ingredienti.
Per finire, usando la frusta elettrica, incorporare delicatamente 30 ml di succo e la scorza grattugiata del lime. Versare la crema in ciotole o bicchieri individuali, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigo per almeno due ore.
Prima di servire decorare con foglie di menta, frutti di bosco e scaglie di cocco o zucchero a velo.
