Preparare una marinata miscelando salsa di soia, senape, vino rosso e acqua. Immergervi il tofu e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo scolarlo, tenendo da parte la marinata.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare bene in un po’ d’olio. Unire lo zucchero e la polpa di pomodoro e lasciar insaporire il tutto, bagnando 3-4 volte con un poco di marinata. Quindi aggiungere la marinata rimasta e l’amido e far restringere leggermente. Nel frattempo tagliare a striscioline i cetrioli sott’aceto e aggiungerli alla salsa. Insaporire con aglio schiacciato, paprica, pepe, peperoncino e (se piace) con il preparato per brodo vegetale.
Tagliare il tofu a cubetti piccoli e farlo rosolare a fuoco vivo in un poco d’olio, mescolando ogni tanto perché diventi ben dorato su tutti i lati. Unire il peperone tagliato a dadini e gli champignon affettati e lasciare insaporire il tutto. Aggiungere il tofu e le verdure alla salsa precedentemente preparata, legando il composto con la panna di soia.
Suggerimento: ottimo per condire le tagliatelle!
