Alimentazione e salute

Fisiologia dell'alimentazione e dietetica

Il tofu si inserisce perfettamente in un'alimentazione equilibrata. Contiene infatti tutti gli amminoacidi essenziali ed ha un effetto basico sull'organismo. Il suo valore nutrizionale è particolarmente elevato in combinazione con i cereali. La gamma di amminoacidi presente nel tofu integra infatti in modo ideale quella dei cereali, assicurando all'organismo un apporto proteico dalla biodisponibilità ottimale. Un'altra caratteristica altamente positiva del tofu è la sua neutralità, che permette di abbinarlo a qualsiasi aroma e ingrediente e di dargli quindi ogni possibile tipo di gusto. Anche la sua consistenza si adatta a ogni esigenza culinaria.

La qualità Taifun poggia su basi solide: e cioè sulla scelta rigorosa delle migliori materie prime, preferendo ovunque possibile quelle provenienti da agricoltura biologica.

Vegan
I nostri prodotti contengono esclusivamente ingredienti vegetali.

Senza lattosio e galattosio
Tutti i prodotti a base di tofu della gamma Taifun sono al 100% vegetali e quindi esenti da lattosio e galattosio.

Senza colesterolo
Tutti i prodotti a base di tofu della gamma Taifun sono al 100% vegetali e quindi esenti da colesterolo.

Quali prodotti Taifun sono esenti da glutine?
Molti nostri prodotti a base di tofu contengono farina di farro o d'avena, alcuni farina di frumento o proteine del frumento. Tutti i cereali appena citati contengono glutine e non sono quindi indicati per l'alimentazione delle persone affette da celiachia. Esenti da glutine sono invece il riso e il mais. Dobbiamo ricordare inoltre che in alcuni nostri prodotti è presente la salsa di soia o shoyu, che si ricava dalla soia e dal frumento (in questi casi, però, il prodotto finale contiene solo una bassa percentuale di glutine).

I seguenti prodotti vengono realizzati senza aggiunta di glutine:

Durante il raccolto, la pulitura e la conservazione in magazzino è sempre possibile che i prodotti agricoli vengano “contaminati” in minima misura da altre materie prime. Per questo la Taifun-Tofu GmbH non può garantire che i prodotti sopraelencati siano esenti al 100% da ogni minima traccia di glutine. Vi assicuriamo però che facciamo tutto il possibile per conservare la purezza delle nostre materie prime.

Agenti coagulanti impiegati
Come agenti coagulanti Taifun impiega esclusivamente nigari (cloruro di magnesio) ottenuto dall'acqua di mare e purissimo solfato di calcio. Entrambi sono presenti in linea generale in tutti i nostri prodotti a base di tofu, ad eccezione della varietà Tofu Vellutato.

Estratto di lievito
Per la produzione delle nostre specialità a base di tofu impieghiamo tutta una serie di ingredienti di alta qualità. Ad alcuni prodotti aggiungiamo anche piccole quantità di brodo vegetale, che a sua volta contiene estratto di lievito. Utilizziamo questo ingrediente perché contribuisce ad armonizzare il gusto complessivo, ma abbiamo cura che la percentuale di estratto di lievito sul prodotto finito non superi la soglia massima dell’1%.

Nel nostro estratto di lievito biologico sono presenti per cause naturali l’acido glutammico e il suo sale, il glutammato. Per i prodotti Taifun non utilizziamo mai glutammato sintetico, ma esclusivamente quello di origine naturale, in concentrazioni molto ridotte. Secondo un calcolo approssimativo, ad esempio, 100 grammi di Filettini di Tofu contengono appena 25 mg ovvero lo 0,02% di acido glutammico. Questo prodotto, come anche la maggioranza delle nostre altre specialità, contiene quindi meno glutammato di molti alimenti di origine naturale, quali cereali, pomodori o funghi!

Purine
100 grammi di tofu contengono ca. 40 milligrammi di purine, una quantità analoga a quella presente in 100 grammi di pane integrale di frumento o di segale. Si tratta di una quantità molto ridotta, che fa del tofu un alimento indicato anche per chi soffre di gotta.

Il tofu ha un effetto “acido” o “basico” sull'organismo?
Il tofu contiene magnesio, potassio e calcio. Si tratta di minerali alcalini (soprattutto nel caso del potassio), che fanno quindi del tofu un alimento “basico”. Inoltre, il tofu contiene anche piccole quantità di amminoacidi solforati, che accentuano l'effetto positivo sull'equilibrio acido-base dell'organismo. 


Ingredienti
Per garantirvi la massima trasparenza, le nostre etichette comprendono una dichiarazione completa degli ingredienti. Ciò riguarda anche gli aromi e le spezie utilizzati e i componenti del brodo vegetale e della salsa di soia.