Nourriture et santé

Physiologie nutritionnelle et diététique

Le tofu convient parfaitement à une alimentation équilibrée. Il opère d'une manière basique et contient tous les acides aminés essentiels. Le tofu est tout particulièrement précieux quand il est consommé avec des céréales. Pour en faire des protéines complètes et idéales pour le corps, il est bon de les associer à des céréales. C'est sa neutralité qui lui donne une force toute particulière : avec des épices et d'autres ingrédients, il se laisse manger à toutes les sauces et sa consistance s'adapte à chaque type et style de cuisine.

La qualité de Taifun a une base solide : nous n'utilisons que les meilleures matières premières, provenant – autant que possible – de culture écologique contrôlée.

Vegan
Nous ne produisons que des produits végétaux.

Sans lactose et galactose
Tous les produits à base de tofu de chez Taifun sont végétaux à 100 % et de ce fait, sans lactose ou galactose.

Sans cholestérole
Tous les produits à base de tofu de chez Taifun sont végétaux à 100 %, et de ce fait, sans cholestérol.

Quels sont les produits de Taifun sans gluten?
Dans de nombreux produits à base de tofu, nous nous servons de farine d'épeautre ou d'avoine, certains produits contiennent aussi de la farine ou des protéines de blé. Tous les produits de céréales moulues, nommés ci-dessus, contiennent du gluten, par conséquent, ils ne sont pas appropriés à une alimentation en cas de coeliaquie. Par contre, le riz et le maïs sont sans gluten. Il faut aussi remarquer que certains produits contiennent du shoyu (sauce de soja), fait à partir de soja et de blé (le taux de gluten dans le produit fini est cependant insignifiant) .

Les produits suivants sont faits sans supplément de gluten :

Étant donné qu'il reste un risque minime de « contamination » avec d'autres produits bruts lors de la récolte, du nettoyage ou de stockage, l'entreprise Taifun-Tofu GmbH ne peut garantir à 100 % l'entière absence de trace de gluten dans les produits nommés. Néanmoins nous faisons tout pour conserver au mieux la pureté de notre marchandise non manufacturée.

Coagulants utilisés
Taifun utilise exclusivement du nigari extrait de l'eau de mer (chlorure de magnésium) et du sulfate de calcium très pur. En principe, les deux sont utilisés dans tous les produits de tofu, exception faite du Tofu Soyeux.

Extrait de levure
Pour la production de nos spécialités à base de tofu, nous recourons à de nombreux ingrédients de haute qualité. Certains de nos produits contiennent une petite quantité de bouillon de légumes fait avec un extrait de levure. Nous utilisons cet ingrédient parce qu’il contribue à arrondir le goût de nos produits. Le taux d'extrait de levure dans nos produits se limite cependant à 1% maximum.

Notre extrait de levure bio contient de l'acide glutamique ainsi que son sel, le glutamate, qui sont produits de façon naturelle. Taifun n’utilise pas de glutamate synthétique mais uniquement des concentrations naturelles et insignifiantes. Des estimations ont révélé que, par exemple, 100 g de Filets de Tofu à la Japonaise ne contiennent que 25 mg d'acide glutamique, c’est-à-dire 0,02 %. Ce filet de tofu ainsi que la plupart de nos produits en ont donc un taux même inférieur à beaucoup de produits naturels, comme le blé, les tomates et les champignons.

Purine
100 grammes de tofu contiennent env. 40 milligrammes de purine, à peu près autant que dans 100 g de pain complet de blé ou de seigle. La teneur est à classer comme faible, c'est pourquoi le tofu convient aussi aux personnes atteintes de la goutte.

Le tofu a-t-il un effet « acide » ou « alcalin » sur mon corps?
Le tofu contient du magnésium, du potassium et du calcium. Par ces substances minérales alcalines (surtout le potassium), le tofu a un effet basique sur le corps. De surcroît, le taux minime d'acides aminés sulfureux contenu dans le tofu a un effet bénéfique sur l'équilibre bases/acides. 


Ingrédients
Pour vous garantir la plus grande clarté possible, nous avons mentionné tous les ingrédients sur nos étiquettes. Cela concerne aussi les termes collectifs comme les herbes et les épices, les ingrédients composés du bouillon de légumes et de la sauce de soja.